Để món vịt ngon và đắt khách, ngoài các yếu tố như gia vị ướp, cách nướng vịt, cách trang trí thì một yếu tố cũng đóng vai trò rất quan trọng để món ăn được hấp dẫn đó là chất lượng vịt. Để món ăn thơm ngon, hấp dẫn, bạn cần phải biết chọn vịt ngon, vì nếu không lựa chọn kỹ lưỡng, vịt được chế biến cầu kỳ đến đâu cũng sẽ không được hấp dẫn bởi bản chất thịt vịt đã không ngon sẵn. Vậy những yếu tố nào cần lưu ý khi lựa chọn vịt, nếu bạn chưa có kinh nghiệm, hãy áp dụng ngay những bí quyết sau đây để chọn vịt thơm ngon nhé.
1. Yếu tố cơ bản của một con vịt ngon
Vịt ngon phải là vịt có độ tuổi vừa đủ, không quá non và cũng không quá già. Vịt mình chắc, thịt dày, không gầy cũng không quá béo, nhiều mỡ.
Để có thể chọn được vịt với các tiêu chí như trên, các chủ quán nên lưu ý về những con vịt có các đặc điểm như sau: Vịt đã trưởng thành, mọc đủ lông, nhận biết bằng việc điểm mút của hai cánh vừa đủ đan chéo vào nhau, ức vịt và phao câu đều nhau, phần da bụng và da cổ của vịt dày, cầm con vịt lên thấy cảm giác rất nặng tay. Ngoài ra, khi tóm chặt hai đùi cánh vịt và nâng lên, nếu bạn sờ thấy hai bên lườn, ức vịt căng lên và nở nang rắn chắc thì đó là con vịt ngon, nhiều thịt.
2. Các cách để phân biệt
Để có món ăn hấp dẫn nhất, bạn không nên chọn vịt quá non và cũng không nên chọn vịt đã quá già. Vịt non thường ít thịt và thịt bị nhão, khi nấu rất nhanh hao và người chế biến còn mất nhiều công nhổ lông tơ. Trong khi đó, con vịt quá già thịt sẽ rất dai và thường ít lựa chọn khi nấu ăn. Vì vậy, để phân biệt vịt non và vịt già, bạn nên dựa theo các đặc điểm sau:
Vịt non: Để nhận biết vịt non, người ta thường dựa vào các đặc điểm như sau:
Dựa vào mỏ vịt: Những con vịt còn non thường có mỏ to và mềm, ngược lại vịt trưởng thành sẽ có phần mỏ nhỏ và cứng hơn.
Dựa vào kích thước: Vịt non thường là những con có kích thước khá nhỏ.
Dựa vào phần lông: Vịt non chưa phát triển đầy đủ nên sẽ có lông cánh ít, mặc dù dày nhưng kích thước ngắn và có nhiều lông con mọc bên trong.
Để chọn được vịt trưởng thành, bạn cần kiểm tra lông cánh đã mọc hết, đủ, dài và dày hay chưa, vịt trưởng thành sẽ có ít lông tơ và lông ngắn bên trong. Ngoài ra, bạn cần kiểm tra chắc chắn rằng các lông hai cánh cuối cùng phải đủ dài để đan chéo vào nhau.
Vịt già
Thực tế, một số gia đình lại thích chọn vịt già, đã đẻ nhiều lứa vì thịt thơm. Vịt già có thể dễ dàng nhận biết bằng việc quan sát, khi nhìn vịt già, các bạn sẽ thấy chúng có mỏ nhỏ và rất cứng, phần phao câu to, phần da bụng sệ xuống và lông măng ở cánh đã rụng hết. Trên thực tế, có nhiều người rất thích thịt vịt già bởi vịt già thịt rất thơm. Tuy nhiên, vịt già thường thịt sẽ dai và khó để nướng ngon mà sẽ phù hợp hơn đối với các món cần phải hầm, ninh nhừ.
Nên chọn vịt đực hay vịt cái cho món ăn
Theo kinh nghiệm của các chủ quán chuyên nghiệp thì vịt đực được đánh giá là có mùi vị thịt ngon, thơm và săn chắc hơn thịt vịt cái, dù xương vịt đực sẽ to hơn. Cách phân biệt vịt đực, vịt cái phổ biến nhất đó là dựa vào tiếng kêu. Vịt đực khi kêu chỉ phát ra tiếng khàn khàn, còn vịt cái thì lại có tiếng kêu quang quác rất to.
Ngoài ra, dựa vào cơ thể vịt, bạn có thể phân biệt vịt đực và vịt cái theo các đặc điểm sau: Vịt đực thường có đầu to hơn, phần mỏ cứng và nhỏ, phần mông bé (vì không đẻ trứng), mắt vịt đực tròn và có màu nâu nhạt. Vịt cái thì lại thường có mông to, cánh ngắn và mắt có màu nâu sẫm.
Phân biệt vịt béo và gầy
Để kiểm tra và phân biệt con vịt béo hay gầy, các bạn chỉ cần dùng tay mình sờ và bóp nhẹ phần xương hông của vịt ở gần đuôi, nếu thấy 2 cục xương hông trồi lên thì đó là vịt gầy; còn nếu thấy phần thịt đó mềm, dày tay thì đó là con vịt béo. Ngoài ra, còn một cách khác để kiểm tra đó là xem phần đệm thịt tại chân vịt. Bạn kiểm tra bằng cách lật bàn chân vịt lên, đối với những con vịt có miếng đệm thịt nhỏ, lớp chai không quá dày thì đó là con vịt có thịt săn chắc, không quá mỡ, vừa đến độ thơm ngon.
Chọn mua vịt theo từng loại
Mỗi loại vịt đều có một đặc tính riêng và chất lượng thịt đều không giống nhau, vì thế, để chọn được vịt ngon, bạn cần phải nắm rõ tính chất thịt của từng loại vịt để chọn loại vịt phù hợp. Có 3 loại vịt phổ biến thường được các chủ quán chọn mua bao gồm: Vịt cỏ, vịt xiêm và vịt công nghiệp.
– Vịt cỏ: Vịt cỏ (hay còn gọi là vịt đồng) là giống vịt nhà có nguồn gốc ở Việt Nam. Vịt cỏ được nuôi phổ biến rộng rãi ở vùng nông thôn Việt Nam. Vịt cỏ thường có lông màu nâu, hoặc màu nâu, trắng xen kẽ. Đặc điểm vịt cỏ là vịt có đầu thanh, mỏ dẹt, khỏe và dài, mỏ vịt thường có màu vàng, hoặc xanh, lấm chấm đen. Cổ vịt cỏ dài, thân mình thon nhỏ, ngực lép. Kích thước vịt cỏ nhỏ hơn nhiều so với vịt xiêm và vịt siêu thịt, dao động xung quanh 1,5kg. Vịt cỏ thân mình có ít mỡ, khi chín thịt vịt có màu hồng nhạt, thịt ngọt, thơm, xương mềm và thịt vịt cũng mềm ngon, ăn không bị ngán.
– Vịt xiêm, hay ngan, là giống vịt kích thước to, màu lông trắng, hoặc xanh đen. Điểm nổi bật của ngan là trên mỏ và quanh mắt đều có lớp da dày màu đỏ, giống cái mào. Ngan đực có mào to hơn ngan cái. Ngan mình dày, nhiều thịt, thịt dai, rất nhiều nạc và ăn vị thơm ngon.
– Vịt công nghiệp ( vịt siêu nạc) là giống vịt được nuôi công nghiệp chuyên thịt có năng suất cao. Vịt công nghiệp có trọng lượng lớn, từ 3-3,5 kg/con. Vịt có màu lông trắng, mỏ và chân màu vàng nhạt hoặc vàng chanh, thân dài, ngực nở, ngực sâu, rộng, chân cao, đùi phát triển, đầu và cổ to, dài, mỏ dài và rộng. Thịt vịt công nghiệp dày, nhiều nạc, với thời gian nuôi khá ngắn, chỉ khoảng 45-50 ngày là đã xuất chuồng.
Trên đây là các mẹo chọn vịt ngon do Gia vị Tâm Đức tổng hợp. Nếu có bất kỳ vướng mắc nào, chúng tôi sẵn sàng tư vấn hướng dẫn nhiệt tình và chu đáo để các chủ quán hoàn toàn yên tâm tập trung thúc đẩy doanh thu kinh doanh của mình.
MỌI THÔNG TIN CHI TIẾT XIN LIÊN HỆ: 0349040666 (Zalo): Gặp Bách.
Địa chỉ: 58 Trần Bình, Cầu Giấy, Hà Nội.
